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Austern

Austern — das Symbol der aristokratischen Gourmet-Küche lockt Gourmets in Süd Goa wie ein Magnet an. Hier leben die aquatischen Einwohner in süßen und salzigen Gewässern und können in Flussmündungen gefunden werden, insbesopndere in den Sümpfen und Bächen im flachen Offshore-Bereich mit einem felsigen Boden. Die meisten gesättigten Auster Kolonien liegen in der Nähe der Mündung des Flusses Sal, wo es auch die Strände von Cavelossim, Mobor, und Betula gibt.

Das Einsammeln der Austern von den Einheimischen ist ein buntes Spektakel und zieht neugierige Blicke von Touristen an und Reisebüros organisieren Ausflüge zum Zuschauen beim Fischen. Die Fischer müssen ins Wasser gehen und am Boden finden sie die Austern mit Ihren Zehen. Kleine Austern, die in den Küstenfelsen nisten, müssen mit einem Spezialmesser entnommen werden. Das Einsammeln von Frauen und auch Kindern wächst in den Dörfern ständig. Kurioserweise werden Austernschalen in Goa traditionell weiß gemacht und an die Wände von Häusern und Fenstern geklebt.

In Süd Goa und im benachbarten Bundesstaat Kerala gibt es Betriebe für den Anbau von Austern, die nicht schlechter sind als die natürlichen in Qualität und Geschmack, und manchmal sogar besser. Allerdings werden in Goa Austern als Delikatesse betrachtet und werden in Märkten extrem selten verkauft, im Gegensatz zu der Miesmuschel, die in Hülle und Fülle angeboten werden. Aber in vielen Restaurants im Süden Goa genießen die Europäer diese köstliche Gabe des Meeres und das auch zu unglaublich günstigen Preisen.

Der beliebteste Ort, wo man die meisten leckeren und frischen Austern bekommt, ist das bescheidene Surya Beach Café am Strand von Galdzhibaga. Gerüchten zufolge beruht sein Ruhm auf den Empfehlungen des berühmten britischen Koches Gordon James Ramsay. Austern werden nach allen Regeln serviert, in der Schale, mit Zitrone und Eis. In einigen Restaurants gibt es grosse Angebote und sogar gebratene Austern, oder mit Gewürzen serviert auf Platten aus Bananenblättern.

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